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1. 【梅干（し）】１ 青梅を塩漬けにし、赤ジソの葉を加えて色づけし、日に干してから漬け液に戻した保存食品。酸味が強く、古くから食品の防腐用などに重用。うめぼしづけ。
２ 土用の日、塩漬けした青梅を日に干すこと。