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1. 【伊達巻】卵と魚を用いた加工品の一種。伊達巻卵ともいう。卵黄に魚のすり身、味醂、砂糖、醤油を加えてオーブンで焼いたものを渦巻状に巻いたもの。四角い板状のものは厚焼といい、口取りに用いる。魚肉はえび、石持、えそが用いられる。