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1. 牛の背中の中央、リブロースかぶりとつながる部位が肩ロースのかぶり。ほどよくサシが入りジューシーな味わいだが、それだけでなく肉の味もしっかり味わえる。霜降りなのに噛めば噛むほどお肉の奥深い美味しさも実感できる、ニクい部位。関西では、肩ロースと呼ばれる。