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1. 【梅ぼ志飴】東京・日本橋、栄太楼(えいたろう)総本舗の名物飴。形状が梅干しに似ているので名づけられた。砂糖に少量の晒(さら)し水飴を加えて煮詰め、着色料を加え、冷やして固めたもの。簡略にいえば、有平糖(あるへいとう)の原料飴を鋏(はさみ)で梅干しの形に切ったものである。大衆になじみの深い梅干しと飴の結び付きが幕末の江戸市民に受け、今日まで愛されてきた。赤色の飴がもっとも梅干し的だが、黒糖、ニッケイの味がする飴もある。なお、京都の御所(ごしょ)飴も梅ぼ志飴に似ているが、このほか梅酢などのエキスを加え酸味をつけた飴も「梅干」という。